Hier kommt Omas Grundrezept für eine im Geschmack sehr kräftige Hühnerbrühe. Wir kochen also ein Suppenhuhn mit Gemüse und Suppengrün aus. Und verwenden die Brühe zum Angießen von Gerichten mit Geflügel oder machen eine feine Hühnersuppe daraus – Hühnerbrühe ist in Kombination mit Röstaromen immer eine gute Grundlage für Saucen.

Aber das kennt man ja von anderen Fond Rezepten wie Fleischbrühe, dem Wildfond oder auch der Rinderbrühe…

Welches Huhn fürs Hühnerbrühe Rezept verwenden?

Ein stinknormales Suppenhuhn. Falls es ein recht mickriger Kamerad ist schnappt euch auch gerne zwei.

Zutaten und Zubereitung

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Hühnerbrühe | klassisches und einfaches Grundrezept

Die Hühnerbrühe klappt nach diesem klassischen und einfachen Grundrezept. Für viele Verwendungen wie Hühnersuppe oder Hühnerfrikassee.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 40

Gericht: Brühe, Fond

Küche: International

Keyword: einfach, gesund, kräfitg, lecker, vielseitig

Portionen: 1 Portion

Kalorien: 252 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

1 Suppenhuhn
3 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Möhren
250 g Sellerie
1 Bund Liebstöckel (alt. Petersilie)
4 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
Wasser (nach Bedarf)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

Die Zwiebel halbieren und am heißen Boden des Topfes anrösten. Ohne Öl und sie dürfen nicht schwarz sondern nur braun werden. Also Vorsicht mit der Hitze.
In Schritt 2 die Karotten und den Sellerie schälen und klein schneiden.
Dann den großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Suppenhuhn versenken. So, dass das Wasser eben das Huhn bedeckt.
Das Wasser zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen. Sollte sich Schaum aufgrund von austretendem Eiweiß bilden diesen mit der Schaumkelle entfernen.
Erst dann alle andere übrigen Zutaten (außer Salz und Pfeffer) zugeben.
Alles für 90 Minuten lang mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen
Jetzt das Suppenhuhn entnehmen und die Hühnerbrühe durch ein Sieb abgießen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das erkaltete Geflügel entbeinen und das Fleisch ebenfalls verwerten.

Notizen

Hinweis: die Suppe abkühlen lassen und dann lässt sich das Hühnerfett abschöpfen. Wobei das Fett den Brühen auch das gute Aroma gibt. Tipp: Gebt gerne andere Gewürze wie Nelken, Thymian, Pfefferkörner zu.

Nährwerte (pro Portion)

Weitere Rezepte aus dieser Kategorie wären der Lammfond, ein Fischfond oder der Wildfond…

Für was kann man Hühnerbrühe verwenden?

Nun auf alle Fälle für eine Hühnersuppe in der kalten Jahreszeit um den Körper in Schuss zu halten. Für Hühnerfrikassee (da passt das gekochte Hühnerfleisch auch gut dazu, falls es nicht schon im Geflügelsalat gelandet ist.).

Was fällt euch für ein Gericht ein? Schreibt es gerne hier in die Kommentare unterhalb.

Ein wichtiger Hinweis zum Hühnerbrühe Rezept

Beim Hühnerbrühe selber machen gilt es auf eine Sache zu achten: Dass nicht zu viel oder zu wenig Flüssigkeit im Topf befindet. Zu viel bedeutet, dass die Hühnerbrühe zu dünn gerät und im Geschmack langweilig. Zu wenig heißt, dass ihr fast keine Brühe erhaltet.

2 Kommentare

Harry
9. November 2024 um 20:30 · Antworten

Sehr gutes Rezept.
Ich selbst nehme immer noch Hühnerklein dazu. Das hebt den Geschmack nach meinem Empfinden
noch an
- Anja Würfl
  11. November 2024 um 10:27 · Antworten
  
  Hallo Harry, sehr schön, danke Dir und liebe Grüße, Anja

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Hühnerbrühe Grundrezept

Welches Huhn fürs Hühnerbrühe Rezept verwenden?

Zutaten und Zubereitung