Bayerischer Schweinebraten mit Soße
Bayerischer Schweinebraten mit Soße ist ein Klassiker der Wirtshausküche. Den man einfach und lecker zuhause nachmachen kann.
Servings: 8 Portionen
Calories: 407kcal
Zutaten
- 2,5 kg Schweineschulter (oder Schweinebauch)
- 500 g Kleinfleisch mit Knochen (z. B. Rippchen oder Kammabschnitte mit Knochen)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 250 g Suppengemüse (z. B. Lauch, Karotten, Sellerie)
- 300 ml dunkles Bier (z. B. Münchner Dunkel oder Bock)
- 300 ml Wasser ( oder Gemüsebrühe)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- Soßenbinder nach Geschmack
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Den Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen. Das Bratenfleisch waschen, trocken tupfen und rundherum bis auf die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Kleinfleisch ebenfalls würzen.
- Das Suppengemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel samt Schale vierteln, die Knoblauchknolle horizontal durchschneiden.
- Das Wasser in einen Bräter mit Deckel gießen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten mittig hineinlegen, Drumherum das gewürzte Kleinfleisch sowie das Gemüse verteilen, die Lorbeerblätter zugeben, den Deckel schließen und alles für etwa 1 Stunde in den Ofen geben.
- Dann den Braten wenden und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
- Den Braten zur Kontrolle mit einem Fleischthermometer versehen. Der perfekte Gargrad liegt für Schweineschulter bei um die 75 bis 80 Grad.
- Das Bier dazu gießen, wieder den Deckel auflegen und bei gleicher Temperatur eine weitere Stunde braten.
- Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf einen Rost (Backblech darunter) legen und bei zirka 220 bis 250 Grad Ober Unterhitze oder mit der Grillfunktion die Schwarte für etwa 20 bis 30 Minuten knusprig aufpoppen lassen. (Den dabei entstanden Bratensaft später in die Soße geben!)
- Den Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb abgießen, das Gemüse kann passiert oder separat serviert werden.
- Die Soße mit Salz, Pfeffer und Soßenbinder abschmecken und leicht einkochen lassen.
- Den Braten aufschneiden und zusammen mit der Biersoße und klassischen Beilagen servieren.
Nährwerte
Kalorien: 407kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 68g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Transfette: 0.04g | Cholesterin: 206mg | Natrium: 886mg | Kalium: 1106mg | Fasern: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 641IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 58mg | Eisen: 3mg