Die hartgekochten Eier schälen und in zwei Hälften teilen. Die Eigelbe sorgfältig herauslösen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen – dafür eignet sich ein Esslöffel oder eine kleine Kelle besonders gut.

Die Eiweiße anschließend in kleine Würfel schneiden.

Nun die durchgestrichenen Eigelbe mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend Öl und Essig langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Danach den Schmand und die saure Sahne unterheben, sodass eine cremige Masse entsteht.

Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und mit einem Wiegemesser oder scharfen Messer sehr fein hacken.

Die gehackten Kräuter zusammen mit etwa zwei Dritteln der Eiweißwürfel unter die Soße rühren.

Zum Schluss die Soße mit den restlichen Eiweißstückchen bestreuen und servieren.