Gemüsecurry mit Kokosmilch

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Gemüsecurry mit Kokosmilch ist ein leckeres vegetarisches Gericht. Das Rezept ist schnell und einfach umzusetzen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit30

Gericht: Abendessen, Familienessen, Feierabendküche, Mittagessen

Küche: Asiatisch

Suchbegriff: dämpfen, einfach, gesund, lecker, schnell, vegetarisch

Servings: Portionen

Calories: 373kcal

Author: Anja Würfl

Schält die Zwiebel und Knoblauch. Zwiebel in Ringe oder Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote in feine ringe schneiden.
Die Paprika, Karotten (erst schälen) und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Wer will kann in Scheiben schneiden, wer will in Würfel.
Den Strunk vom Brokkoli entfernen, klein schneiden und ansonsten die Röschen vorsichtig abbrechen. Den Pak Choi oder Chinkohl in Streifen schneiden und waschen.
Das Öl bzw. Fett erhitzen und die Curry Paste darin anrösten.
Sogleich Zwiebeln, Chilischotenringe und Knoblauch dazu geben und andünsten.
Im nächsten Schritt die Möhren, gefolgt vom Brokkoli, den Paprika und Zucchini zugeben und jeweils ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Jetzt die Maiskölbchen dazu geben.
Den Pak Choi oder Chinakohl unterheben. Und das Gemüsecurry mit Cumin und Currypulver würzen und gut vermengen.
Mit Kokosmilch aufgießen und verrühren und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse Curry mit klein gehacktem Koriander garniert servieren.