Lammlachse braten | rosa, zart & saftig
Lammlachse braten: außen schöne Kruste, innen rosa und saftig. Mit Kerntemperatur-Tipps, Garzeiten und vielen Beilagenideen.
Servings: 1 Portion
Calories: 148kcal
Zutaten
- 2 Lammlachse
- 1 EL Butterschmalz
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitung
- Die Lammlachse unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
- Die Knoblauchzehen schälen.
- Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rosmarinzweig und Knoblauchzehen direkt mit in die Pfanne geben.
- Den Lammlachs im aromatisierten Butterschmalz von allen Seiten jeweils etwa drei Minuten anbraten, bis sich eine schöne Farbe bildet.
- Den angebratenen Lammlachse in eine Auflaufform legen und im Ofen bei 120 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Dabei einen Lammlachs mit einem Kerntemperaturthermometer versehen.
- Den Lammlachse nach dem Garen aus dem Backofen nehmen und locker in Butcher Paper einwickeln oder mit Alufolie abdecken. Anschließend fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
- Den Lammlachs in Tranchen schneiden und mit Meersalz und Pfeffer mit den gewünschten Beilagen wie Bratkartoffeln und Bohnensalat servieren.
Notizen
Tipp
Den Bratensatz aus der Pfanne nach dem Anbraten nicht wegschütten. Für die Basis der Soße etwas Lammfond in die heiße Pfanne oder einen kleinen Topf geben und die Röstaromen mit einem Kochlöffel lösen. Danach in einem weiteren Schritt kurz einkochen lassen und bei Bedarf etwas Schlagsahne ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
Nährwerte
Kalorien: 148kcal | Kohlenhydrate: 3g | Protein: 1g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 40mg | Natrium: 42mg | Kalium: 44mg | Fasern: 0.2g | Zucker: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 17mg | Eisen: 0.2mg