600gSchweineschnitzel(4 Stück à ca. 150 g aus der Oberschale)
2TLsüßer Senf
2TLMeerrettich(aus dem Glas)
1PriseSalz
1PrisePfeffer
4ELMehl(zum Wenden)
2Eier(Größe M)
6ELSemmelbrösel(aka Paniermehl)
2ELButterschmalz zum Anbraten
2ELÖl(z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Anleitung
Schnitzelfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer, Plattiereisen oder Pfannenboden gleichmäßig und nicht zu dünn klopfen (ca. 0,8–1 cm dick).
Schnitzel auf einer Seite dünn mit 0,5 TL süßem Senf, auf der anderen Seite mit 0,5 TL Meerrettich bestreichen.
In der Vorbereitung die Panierstraße aufbauen: Mehl in einen flachen Teller geben, Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
Schnitzel mit der Gabel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Mit jeder Seite dann durch das gewürzte Ei ziehen.
Anschließend in den Semmelbröseln panieren und die Panade leicht andrücken.
Butterschmalz und Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten – je Seite ca. 2–3 Minuten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Kartoffelsalat und einer Scheibe Zitrone servieren. Guten Appetit!