Muscheln in Tomatensoße
Muscheln in Tomatensoße ist ein leichtes, schnelles und leckeres Rezept. Dazu noch ein Baguette mit Kräuterbutter und ein Gläschen Wein...
Servings: 2 Portionen
Calories: 613kcal
Zutaten
- 1 kg Miesmuschel (frisch)
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 200 g Aubergine
- 2 TL Zucker
- 100 ml Rotwein
- 10 Stück Oliven (ohne Kern)
- 3 EL frische Petersilie (klein gehackt)
- 3 EL frischer Dill (klein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Die Aubergine in Würfel schneiden.
- Nun die klein gewürfelte Aubergine ebenfalls zugeben und andünsten, dabei mit dem Zucker karamellisieren.
- Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und mit den Tomaten aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die halbierten Oliven zugeben, kurz alles rühren und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geputzten Miesmuscheln in die Soße geben und für 10 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
- Nichtgeöffnete Muscheln entfernen und mit dem klein gehackten Dill und der fein geschnittenen Petersilie garniert servieren. Wer mag kann nochmals mit einer Prise Salz oder Pfeffer würzen.
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Nährwerte
Kalorien: 613kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 36g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 71mg | Natrium: 1336mg | Kalium: 1841mg | Fasern: 9g | Zucker: 19g | Vitamin A: 1494IU | Vitamin C: 55mg | Kalzium: 189mg | Eisen: 14mg