Rahmspinat | Spinat mit "Blubb" selber machen

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Rahmspinat selber machen klappt einfach und schnell. Perfektes Beilagen Rezepte zu Spiegelei, Leberkäse und Fischstäbchen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Beilage

Küche: International

Suchbegriff: beliebt, einfach, gesund, kinderfreundlich, kindgerecht, lecker, schnell

Servings: Portionen

Calories: 347kcal

Author: Anja Würfl

1 kg Blattspinat (frisch)
1 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Mehl
300 ml Sahne
150 ml Milch
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
1 L Wasser zum Blachieren
1 TL Salz zum Blanchieren
Eiswasser zum Aschrecken (damit behält der gegarte Spinat seine schöne grüne Farbe!)

Den Blattspinat putzen, dabei grobe Stiele entfernen und anschließend sorgfältig waschen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und feinhacken.
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat portionsweise zirka 4 Minuten blanchieren.
Nach dem Garen in etwas Eiswasser tauchen und dann in ein Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen (Wasserrückstände nach dem Auskühlen auspressen).
Den Spinat anschließend mit einem großen Messer grob hacken.
Nun die Butter in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln, anschließend den Knoblauch zugeben, und darin andünsten. (Mittlere Temperatur, keine Röstung, nur glasig dünsten)
Den Spinat hinzugeben und nur kurz andünsten. (Er sollte auch keine Röstaromen bekommen!)
Dann die Zuaten mit Mehl besteuben und dieses kurz unterrühren.
Jetzt nach und nach mit Schlagsahne und Milch angießen und den Rahmspinat kurz aufkochen lassen.
Dann den Rahmspinat nur noch bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Dann gleich heiß servieren.