Rehrücken Rezept mit perfekter Soße
Hier kommt mein Rehrücken Rezept mit perfekter Soße. Ok, ist nicht von mir. Es ist ein Oma Rezept für Rehrücken. Mit Spätzle und Blaukraut!
Servings: 4 Portionen
Calories: 449kcal
Zutaten
- 900 g Rehrücken (pariert, sind zusammen zwei Stück)
- 5 Wacholderbeeren (zerdrückte)
- 2 Zweige Rosmarin (gerne auch Thymian)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 50 g Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rehfond
- 1 EL Johannisbeergelee (Preiselbeeren)
- 4 Pfefferkörner
- 1 TL Speisestärke (optional)
- Salz (zum Würzen und Abschmecken)
- Pfeffer (zum Würzen und Abschmecken)
Anleitung
- Mit Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einem Mörser eine Gewürzmischung zubereiten.
- Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit dem Wildgewürz das Rehfleisch würzen. Wie ihr bei mir seht habe ich die beiden Rehrücken abschneiden müssen, sonst hätten sie mir nicht zum Anbraten in die Pfanne gepasst.
- Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Rehrücken gemeinsam mit dem Rosmarin in die Pfanne geben und rundum scharf anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung vom Rehrücken erreicht ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in eine Form oder auf ein Backblech / Gitter legen.
- Im vorgeheizten Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 55–56 °C erreicht ist. Danach in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit in der Bratpfanne Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein gewürfelt bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Anschließend den Rehfond zugeben, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten reduzieren lassen.
- Preiselbeermarmelade zugeben.
- Nun entweder: Sauce durch ein feines Sieb passieren. Nach Wunsch mit Speisestärke leicht binden. Oder die Sauce samt Gemüse (ohne Rosmarin) pürieren.
- Falls im vorigen Schritt Option 2 gewählt wurde: Und dann passieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rehrücken in Medaillons schneiden, mit der Sauce anrichten und mit Beilagen wie Blaukraut und Spätzle servieren.
Nährwerte
Kalorien: 449kcal | Kohlenhydrate: 13g | Protein: 53g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 210mg | Natrium: 573mg | Kalium: 988mg | Fasern: 1g | Zucker: 6g | Vitamin A: 2827IU | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 39mg | Eisen: 8mg