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reisnudelsalat
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Reisnudelsalat | mit erfrischendem Erdnuss-Dressing

Dieser Reisnudelsalat passt wunderbar in den Sommer. Egal ob als Hauptspeise oder auf einem Salatbuffet als Beilage zum Grillen.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Beilagensalat, Partysalat, Sommersalat
Küche: International
Suchbegriff: einfach, gelingsicher, gesund, lecker, original, schnell
Servings: 4 Portionen
Calories: 425kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

Salat:

Dressing:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilisschoten (rot und klein)
  • 2 EL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 1 Limette Saft davon
  • 2 TL Honig (alt. Rübensirup oder Ahornsirup)
  • 1 EL Sesamöl (alt. geht auch Öl wie Olivenöl)
  • Wasser nach Belieben
  • Sesamkörner nach Belieben

Anleitung

  • Die Reisnudeln entsprechend der Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreichen.
    reisnudelsalat rezept schritt 1
  • Während die Nudeln garen, den Knoblauch sowie die entkernten Chilis fein hacken.
    reisnudelsalat rezept schritt 2
  • Gurke in dünne Streifen schneiden.
    reisnudelsalat rezept schritt 3
  • Karotte in dünne Streifen schneiden.
    reisnudelsalat rezept schritt 4
  • Paprika in dünne Streifen schneiden.
    reisnudelsalat rezept schritt 5
  • Die Sojasprossen gründlich abspülen und anschließend abtropfen lassen.
    reisnudelsalat rezept schritt 6
  • Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Erdnüsse grob hacken.
    reisnudelsalat rezept schritt 7
  • Die Blätter von Koriander und Thai-Basilikum abzupfen und grob zerkleinern.
    reisnudelsalat rezept schritt 8
  • Für das Dressing alle dafür vorgesehenen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
    reisnudelsalat rezept schritt 9
  • Die abgetropften Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse, den Erdnüssen und den Kräutern in eine große Schüssel geben. Anschließend das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen.
  • Zum Schluss den Reisnudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.
    reisnudelsalat

Nährwerte

Kalorien: 425kcal | Kohlenhydrate: 36g | Protein: 16g | Fett: 27g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 13g | Transfette: 0.01g | Natrium: 828mg | Kalium: 745mg | Fasern: 8g | Zucker: 8g | Vitamin A: 3944IU | Vitamin C: 86mg | Kalzium: 90mg | Eisen: 3mg