Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäsetopping
Mit diesem saftigen Rüblikuchen Rezept punktet ihr bei Groß und Klein. Schnell zubereitet ist er als Dessert oder zum Kaffeekränzchen passend.
Servings: 1 Kastenform (30 * 11 cm)
Calories: 6417kcal
Kochutensilien
- 1 Kuchenform (30 * 11 cm)
Zutaten
- 250 g Einkornmehl
- 200 g Zucker
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Möhren
- 3 TL Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 6 EL grob gehackte Walnusskerne (sowie ein paar für das Topping)
- 250 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Limettensaft
- Ein paar Deko-Möhren aus Marzipan (optional)
Anleitung
- Die Möhren schälen und raspeln.
- Die Butter so lange schaumig rühren, bis sie weiß geworden ist.
- Portionsweise den Zucker einrieseln lassen und unterrühren bis er sich aufgelöst hat.
- Nach und nach die Eier unter Rühren zugeben.
- Backpulver (alternativ Natron) und Mehl mischen.
- Mehl und Backpulver langsam zugeben und dabei weiterrühren.
- Die Möhren unterrühren.
- Die Wahlnusskerne und gemahlene Haselnüsse zugeben und unter den Teig ziehen.
- Eine Kastenform mit Butter einfetten.
- Den Teig in die gefettete Kastenform geben und für zirka 60 Minuten backen - bei 170 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen.
- Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: dazu den Frischkäse, Puderzucker und den Limettensaft per Hand oder im Mixer verrühren.
- Sobald der Kuchen kalt ist das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit ein paar Deko-Möhren und gehackten Walnüssen verzieren.
Nährwerte
Kalorien: 6417kcal | Kohlenhydrate: 587g | Protein: 106g | Fett: 469g | Gesättigte Fettsäuren: 196g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 44g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 87g | Transfette: 8g | Cholesterin: 1445mg | Natrium: 4164mg | Kalium: 2309mg | Fasern: 42g | Zucker: 236g | Vitamin A: 69046IU | Vitamin C: 34mg | Kalzium: 1602mg | Eisen: 29mg